Подробное описание вакансии

Обязанности

Выполнение работ по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарноцй обработки простой и средней сложности. Осуществление порционирования (комплектацици), оформления и раздача блюд массового спроса, заказных и фирменных блюд. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты.

Требования к соискателю

Кандидат должен уверенно владеть основными технологиями приготовления пищи, иметь знание рецептур и технологических карт, знание правил санитарии и гигиены на производстве. Уметь работать с различным кухонным оборудованием (плита, пароконвектомат, мясорубка и пр.), разрабатывать и контролировать качество блюд, рассчитанных на спортивное питание (высокое содержание белков, углеводов, витаминов и минералов). Знать: рецептуры, технологию приготовления пищи, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий; - кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; - виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих простой, средней, сложной и особо сложной кулинарной обработки; - принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; - нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; - правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы. Быть осведомленным о принципах здорового питания и диетологии. Иметь личностные качества: Высокая ответственность и организованность. Внимательность к деталям и аккуратность. Физическая выносливость (работа требует длительного стояния, подъема тяжестей). Стрессоустойчивость и готовность работать в условиях многозадачности. Чистоплотность и педантичность. Коммуникабельность и умение работать в коллективе. Физическое состояние: Хорошая физическая форма, поскольку работа предполагает физические нагрузки.