Подробное описание вакансии

Обязанности

3.1. Повар перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - обеспечивает подготовку рабочего места; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления и др.) - получает продукты от шеф-повара в соответствии с расходным требованием; - готовит необходимый инвентарь, приспособления; 3.2. В течение рабочего дня повар: а) осуществляет приготовление диетических блюд согласно требований различных вариантов стандартных диет, требующих кулинарной обработки средней сложности: - салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов, рыбы под маринадом, сельди натуральной и с гарниром; - бульонов и супов; - вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; - соусов, различных видов пассеровок; - горячих и холодных напитков; - сладких блюд, мучных изделий (вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней и др.); б) осуществляет приготовление диетических блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: - диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; - супов из прозрачных бульонов из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы; - рассольников; - блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного, припущенного мяса натурального, кнельной массы с различными гарнирами, фаршированной сельскохозяйственной птицы; - паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста; в) производит порционирование, оформление и подготовку к подаче блюд на основании меню-заказов; 3.3. Повар обязан: - находится на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - соблюдать нормы закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам и меню-раскладке; - знать и соблюдать сроки и условия хранения пищевого сырья и полуфабрикатов; - соблюдать правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения готовых блюд; - правила порционирования и оформления блюд;

Требования к соискателю

На должность повара принимается лицо, имеющее профессиональное образование и владеющее практическими навыками или профессиональную подготовку. Повар должен знать: - действующие Сборники рецептур, технологические инструкции, технологические карточки, технико-технологические карточки и правила пользования ими; - виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья и полуфабрикатов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; - правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и т.д.); - ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции, - требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов; - правила порционирования и оформления диетических блюд; - основы диетического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд; - рецептуры, технологию приготовления диетических блюд на различные варианты стандартных диет; - правила раздачи, сроки и условия хранения блюд; - правила составления меню, заявок на продукты; - способы устранения пороков в готовой продукции; - устройство, назначение, правила эксплуатации оборудования, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила безопасного пользования и ухода за ними; - правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты, - правила пользования средствами индивидуальной защиты;