Подробное описание вакансии

Обязанности

Подготовка сырья и ингредиентов согласно технологическим картам и указанным нормам расхода. Замес теста, дозирование, формовка изделий, контроль процессов брожения и расстойки. Управление печным оборудованием: подготовка к пуску, поддержание температурных режимов, выпечка. Выполнение рецептур хлеба, булочных и кондитерских изделий, соблюдение сроков и режима выпечки. Контроль качества готовой продукции: органолептика, вес, глазуровка, упаковка и маркировка. Ведение производственной документации: журналы выпечки, списание сырья, регистрация партий и брака. Соблюдение санитарных требований: уборка рабочего места, дезинфекция оборудования, хранение сырья. Участие в инвентаризациях, контроле запасов и планировании потребностей в сырье. Диагностика простых неисправностей оборудования и своевременное информирование техперсонала о поломках. Обучение и наставничество младших сотрудников и стажёров (при наличии опыта). Сокращение производственных потерь и предложение улучшений технологических процессов.

Требования к соискателю

Профессиональное образование: среднее специальное (технология общественного питания, пекарь-кондитер) или подтверждённый опыт работы. Опыт работы пекарем от 1 года (Junior), 3+ лет (Middle) или 5+ лет (Senior) в зависимости от профиля предприятия. Знание технологических карт, рецептур, норм расхода сырья и контроля выхода продукции. Навыки работы с хлебопекарным оборудованием: печи (паро- и конвекционные), тестомесы, делители, формовочные линии. Понимание принципов закваски, брожения, тестопереработки и контроля качества готовой продукции. Знание санитарных норм, правил хранения сырья и обращения с пищевыми продуктами. Умение работать с весо-измерительными приборами, термометрами и журналами учёта партии. Физическая выносливость, аккуратность, внимательность, ответственность и умение работать в команде. Наличие медкниги и допуска к работе с пищевыми продуктами обязательно.