Подробное описание вакансии

Обязанности

2.1. Контролировать текущую деятельность поваров и кухонных рабочих и своевременно выявлять отклонения в их работе. 2.2.Оценивать потребность в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы пищеблока. 2.3. Разрабатывать план работы поваров и кухонных рабочих. 2.4.Составлять графики сменности работников, которые доводятся до сведения работников не позднее, чем за один месяц до введения их в действие, по согласованию с профсоюзным комитетом. 2.4.Осуществлять постоянный контроль: за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдение подчинёнными санитарных требований и правил личной гигиены. 2.5. Проводить бракераж готовой пищи. 2.6. Организовывать учёт, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности. 2.7. Вести всю документацию, связанную с организацией питания клиентов учреждения, приход продуктов, их учёт, выдачу продуктов поварам, списание, поступление и расход работая непосредственно с бухгалтерией. 2.8. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены. 2.9.Предоставлять на утверждение ежедневное меню, разработанное с учётом требований, предъявляемых к рациональному питанию клиентов. 2.10.Соблюдать режим работы пищеблока. 2.11.Взаимодействовать с представителями администрации учреждения, медицинской службой и Росспотребнадзора по обеспечению деятельности пищеблока. 2.12.Контролировать сохранность оборудования, инвентаря, посуды. 2.13.Проводить работу по повышению квалификации работников. 2.14.Проводить инструктаж по технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Требования к соискателю

3.1. Необходимые знания: 3.1.1. Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; 3.1.2.Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 3.1.3. Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы кухни организации питания; 3.1.4.Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения; 3.1.5.Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания; 3.2. Необходимые умения: 3.2.1. Определять факторы, влияющие на процессы работы кухни организации питания, и давать их оценку; 3.2.2. Планировать отдельные виды процессов кухни организации питания и необходимые для этого ресурсы; 3.2.3. Определять факторы, влияющие на выбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;